A facebookon értekeztünk a piskóta hozzávalóinak arányairól, és ez eszembe juttatta a jó főiskolás éveket, pontosabban az akkor készült kézi puskámat. Természetesen nem dolgozat esetén használtam, hanem volt nekem egy "kedves" tanárnőm, aki valamiért nagyon utált, azóta se tudom, hogy miért. Az összes tanulmányaim egyetlen tanára volt, aki pikkelt rám, ha ő nincs, akkor én soha el nem hiszem, hogy van olyan, hogy egy tanár utálja valamelyik diákját. És mivel volt egy szokása, hogy kiadta a feladatot, amin dolgozni kellett (étrend összeállítás, brossúra készítés, mikor mi), és míg mi kidugott nyelvvel igyekeztünk a lehető legjobban elvégezni a feladatot, random felszólítgatott embereket, hogy gyorsan mondja el, hogy mi az alap anyagkiszabata pl. a sűrített leveseknek (ha nem világos, később megértitek). Mivel rám pikkelt, általában legtöbbször engem vett elő, és így nem tudtam se a feladatra, se a hülye kérdésre se figyelni. Mert ha valamivel foglalkozom, körülöttem megszűnik a külvilág, sokszor azt se hallottam, hogy engem szólít, ilyenkor persze gúnyolódott. Engem ez annyira zavart, hogy nem restelltem az időt ráfordítani, és egy kis lapozgatós füzetet állítottam össze, amit a megfelelő helyre pörgetve csak felolvastam a választ.
És ha már ez felmerült, Strugamanó kérésére, előkerítettem, és kenetteljesen szólván: íme, megosztom véletek: :oD
Általános anyagkiszabat
(A feltüntetett mennyiségek 1 főre értendők)
A következő táblázat soraiban az első négy elem vagy-vagy módon értelmezhető, az utolsó négy meg a választott sűrítés függvényében értendő (rántás=liszt+zsiradék vagy habarás=liszt+tejfel, hintés=zsiradék+liszt+tej és/vagy levesbetét, ha kell):
LEVES
Kis magyarázat: Ha pl. egy gulyáslevest főznénk, akkor a húsból ennyit vennénk személyenként — a zöldséget nem szabad itt figyelni, mert nem az a fő nyersanyagunk — levesbetét a csipetke lenne; ha zöldséglevest terveznénk, akkor pl. karfiolból vennénk a fenti mennyiséget, és ehhez jönne hozzá ízesítőnek a vegyeszöldség (de mivel ez jóval kevesebb, max. a levesbetét mértékéig kell számolni vele), és a vajasgaluska, mint levesbetét.
A következő táblázatban vagy színesfőzelék vagy száraz hüvelyes az alapanyag, a sűrítés nélküli főzelék pl. lengyeles karfiol, párolt vegyes zöldköret, gőzben párolt zöldbab stb. Az utolsó három elem, úgy mint a levesnél, a sűrített főzelékek esetében figyelembe veendő:
FŐZELÉK
250-300 g
MÁRTÁS
Úgy készül, mint egy főzelék, de a sűrítést a levesek és a főzelékek közötti határmezsgyére állítjuk be. :o)
A következő táblázatban az első négy vagy-vagy, a zsiradék az elkészítés jellegétől függően kellhet (pl. párolás):
KÖRET
GALUSKA
(köretmennyiség; a receptben nem szerepel a víz, amivel galuska állagúra hígítjuk a tésztát.)
Száraz tészta házi készítése során ugyanezek lennének az arányok, csak több tojással, hogy ruganyos tésztát tudjunk gyúrni, és természetesen a tésztába kerülhet egy kis só is (a galuskáéba is). Ha nem szárítani akarjuk, hanem pl. derelyét készítenénk, akkor kevés víz is kell bele, kevesebb, mint a galuskánál, de több, mint a köretnek való tésztánál.
A következő táblázatban vagy a tisztított nyersanyag összmennyisége vagy a fejes saláta az alapanyag, a másik három hozzátevő otthon készült savanyúságok esetében jön szóba:
SALÁTA
(mint savanyúság)
PALACSINTA
PISKÓTA
Az arányai: liszt:cukor:tojás=1:1:1
SODÓK
+liszt vagy zselatin= krémek
KELT TÉSZTA
GYÜMÖLCSTURMIX
OMLÓS TÉSZTA
Arányai: Liszt:vaj:cukor=3:2:1
LEVELES TÉSZTA
Arányai: Liszt:vaj=1:1
A vajas tésztánál kétféle tésztával kezdjük a munkát:
1. Vajtészta: A vaj 80%-át és a liszt 15%-át gyúrjuk össze, ezt fogjuk a másik tésztába belegöngyölni az első nyújtás előtt.
2. A maradék anyagokat egy kevés ecetes sós vízzel gyúrjuk össze, és ráhajtogatjuk a vajtésztára.
ÉGETETT TÉSZTA
RÉTESTÉSZTA
Ez nem volt nekem kigyűjtve, így a netről raktam be (http://nagymamamkonyhajabol.hupont.hu/47/retes-teszta), kb. három rúdra lesz elegendő, egy főre nem érdemes macerálni vele. :o)
(Megjegyzem, a fenti sütemények egy részével se.)
Hát, ennyi! Remélem, hasznát veszitek ti is! :o)
És ha már ez felmerült, Strugamanó kérésére, előkerítettem, és kenetteljesen szólván: íme, megosztom véletek: :oD
Általános anyagkiszabat
(A feltüntetett mennyiségek 1 főre értendők)
A következő táblázat soraiban az első négy elem vagy-vagy módon értelmezhető, az utolsó négy meg a választott sűrítés függvényében értendő (rántás=liszt+zsiradék vagy habarás=liszt+tejfel, hintés=zsiradék+liszt+tej és/vagy levesbetét, ha kell):
LEVES
| Tisztított hús | 80-100 g |
| Tisztított színesfőzelék (vagy gyümölcs) | 80-100 g |
| Gomba | 30 g |
| Száraz hüvelyes | 50 g |
| Liszt | 8 g |
| Zsiradék | 6 g |
| Tejfel vagy tejszín vagy tej | 20-30 cm3 |
| Levesbetét | 10 g |
Kis magyarázat: Ha pl. egy gulyáslevest főznénk, akkor a húsból ennyit vennénk személyenként — a zöldséget nem szabad itt figyelni, mert nem az a fő nyersanyagunk — levesbetét a csipetke lenne; ha zöldséglevest terveznénk, akkor pl. karfiolból vennénk a fenti mennyiséget, és ehhez jönne hozzá ízesítőnek a vegyeszöldség (de mivel ez jóval kevesebb, max. a levesbetét mértékéig kell számolni vele), és a vajasgaluska, mint levesbetét.
A következő táblázatban vagy színesfőzelék vagy száraz hüvelyes az alapanyag, a sűrítés nélküli főzelék pl. lengyeles karfiol, párolt vegyes zöldköret, gőzben párolt zöldbab stb. Az utolsó három elem, úgy mint a levesnél, a sűrített főzelékek esetében figyelembe veendő:
FŐZELÉK
250-300 g
| Tisztított színesfőzelék | |
| .....sűrítettnél | 200-250 g |
| .....sűrítés nélkülinél | |
| Száraz hüvelyes | 100 g |
| Liszt | 12-16 g |
| Zsiradék | 10 g |
| Tej, tejszín vagy tejfel | 30 ml |
MÁRTÁS
Úgy készül, mint egy főzelék, de a sűrítést a levesek és a főzelékek közötti határmezsgyére állítjuk be. :o)
A következő táblázatban az első négy vagy-vagy, a zsiradék az elkészítés jellegétől függően kellhet (pl. párolás):
KÖRET
| Tisztított színesfőzelék | 250-300 g |
| Burgonya | 250-300 g |
| Száraztészta | 80-100 g |
| Rizs vagy búzadara | 80-100 g |
| Zsiradék | 10 g |
GALUSKA
(köretmennyiség; a receptben nem szerepel a víz, amivel galuska állagúra hígítjuk a tésztát.)
| Liszt | 100 g |
| Tojás | 1/5 db |
| Zsiradék |
Száraz tészta házi készítése során ugyanezek lennének az arányok, csak több tojással, hogy ruganyos tésztát tudjunk gyúrni, és természetesen a tésztába kerülhet egy kis só is (a galuskáéba is). Ha nem szárítani akarjuk, hanem pl. derelyét készítenénk, akkor kevés víz is kell bele, kevesebb, mint a galuskánál, de több, mint a köretnek való tésztánál.
A következő táblázatban vagy a tisztított nyersanyag összmennyisége vagy a fejes saláta az alapanyag, a másik három hozzátevő otthon készült savanyúságok esetében jön szóba:
SALÁTA
(mint savanyúság)
| Tisztított nyersanyag vagy kimért kész savanyúság | 100 g |
| Fejes saláta | fél db |
| Ecet vagy kefír/joghurt vagy olaj | 10 ml |
| Cukor | 5 g |
| Só | 2 g |
PALACSINTA
| Liszt | 30 g |
| Tej | 70 cm3 |
| Tojás | 1/4 db |
PISKÓTA
Az arányai: liszt:cukor:tojás=1:1:1
| Liszt | 20 g |
| Cukor | 20 g |
| Tojás | 1 db |
SODÓK
| Tej | 150-200 cm3 |
| Cukor | 10-15 g |
| Tojássárga | 1 db |
| Tojáshab! | |
| Ízesítők |
KELT TÉSZTA
| Liszt | 100 g |
| Élesztő | 4 g |
| Tej | 60 ml |
| Cukor | 10 g |
| Zsiradék | 10 g |
| Tojássárga | 1/5-1/3 db. |
| Só | 0,5 g |
GYÜMÖLCSTURMIX
| Folyadék (tej vagy gyümölcslé) | 150-200 ml |
| Gyümölcs | 30-50 g |
| Porcukor (vagy méz) | 10-15 g |
OMLÓS TÉSZTA
Arányai: Liszt:vaj:cukor=3:2:1
| Liszt | 30 g | 15 g |
| Vaj | 20 g | 10 g |
| Porcukor | 10 g | 5 g |
| Tojás | 1/10 db | 1/20 db |
| Citrom (reszelt héja, és kevés leve) |
LEVELES TÉSZTA
Arányai: Liszt:vaj=1:1
| Liszt | 15 g |
| Vaj | 15 g |
1. Vajtészta: A vaj 80%-át és a liszt 15%-át gyúrjuk össze, ezt fogjuk a másik tésztába belegöngyölni az első nyújtás előtt.
2. A maradék anyagokat egy kevés ecetes sós vízzel gyúrjuk össze, és ráhajtogatjuk a vajtésztára.
ÉGETETT TÉSZTA
| Tej | 20 ml |
| Vaj | 10 g |
| Liszt | 20 g |
| Tojás | 1/2 db |
| Cukor (csak édestésztába) | + |
| Só | + |
RÉTESTÉSZTA
Ez nem volt nekem kigyűjtve, így a netről raktam be (http://nagymamamkonyhajabol.hupont.hu/47/retes-teszta), kb. három rúdra lesz elegendő, egy főre nem érdemes macerálni vele. :o)
(Megjegyzem, a fenti sütemények egy részével se.)
| Liszt | 1 kg |
| Tojás | 1 db |
| Zsiradék | 2-3 dkg |
| Ecet | 2-3 ml |
| Langyos víz | + |
| Só | + |
Hát, ennyi! Remélem, hasznát veszitek ti is! :o)
