Ma már lehet kapni zöldkávét, így akár otthon is (mi Philips kávépörkölőt használtunk az órán) elkészíthetjük az ízlésünknek megfelelő kávét.
A kávéfajtákat termőhely és a termés fajtája szerint is fontos megkülönböztetni, egyrészt az árképzés miatt, másrészt az érzékszervi tulajdonságaik eltérése miatt.
Az arabica fajta drágább és ízletesebb, mivel a terméshozama kisebb és a csersavtartalma alacsonyabb, ezért az aromája is selymesebben jut érvényre. A robusta fajta jóval többet terem, kesernyésebb, koffeintartalma magasabb. Általában a kettő keverékét használják fel a gyári kávékban is.
Termőhely szerint pl. Sidamo (Etiópia), Caracoli (Argentína). Utóbbi drágább. :o)
A pörkölésre a kávészemek felhasználhatóságának növelése miatt van szükség. Egyrész a keletkező aromaanyagok (pl. karamell) az ízét javítja, és a pörkölés növeli a kávészem térfogatát is. Azonkívül a zöldkávénak nem nagyon van íze és eszméletlenül kemény.
A kávé pörkölésének a legelterjedtebb fajtái:
Cinnamon pörköléshez a pörkölő berendezést az alábbi paraméterekre állítottuk be:
Bécsi pörköléshez a pörkölő berendezést az alábbi paraméterekre állítottuk be:
Francia pörköléshez a pörkölő berendezést az alábbi paraméterekre állítottuk be:
A cinnamon pörköléssel egy fahéjszínű árnyalatot tudunk elérni, miközben a térfogat növekedése megközelíti a jóval erősebb bécsi pörkölését. A bécsi pörköléssel a jól ismert hazai sötétbarna árnyalatot tudtuk elérni, a kávébab felületén megjelenik apró foltokban a kiváló zsiradék. A franciapörkölés során a kávébab egészen sötét – majdnem fekete – árnyalatot vett fel és a szemekre kiváló zsiradék miatt fényesebb szemeket értünk el, mint a bécsivel.
A kávébírálók az alábbi színkerék alapján hasonlítják össze a kávékat:
(Ha rákattintotok, nagyobb lesz)
A kávéfajtákat termőhely és a termés fajtája szerint is fontos megkülönböztetni, egyrészt az árképzés miatt, másrészt az érzékszervi tulajdonságaik eltérése miatt.
Az arabica fajta drágább és ízletesebb, mivel a terméshozama kisebb és a csersavtartalma alacsonyabb, ezért az aromája is selymesebben jut érvényre. A robusta fajta jóval többet terem, kesernyésebb, koffeintartalma magasabb. Általában a kettő keverékét használják fel a gyári kávékban is.
Termőhely szerint pl. Sidamo (Etiópia), Caracoli (Argentína). Utóbbi drágább. :o)
A pörkölésre a kávészemek felhasználhatóságának növelése miatt van szükség. Egyrész a keletkező aromaanyagok (pl. karamell) az ízét javítja, és a pörkölés növeli a kávészem térfogatát is. Azonkívül a zöldkávénak nem nagyon van íze és eszméletlenül kemény.
A kávé pörkölésének a legelterjedtebb fajtái:
- Cinnamon
- Bécsi
- Francia
Cinnamon pörköléshez a pörkölő berendezést az alábbi paraméterekre állítottuk be:
- Felmelegítési szakaszban: 1,5 perc 160°C-on
- Előpörkölési szakaszban: 2,5 perc 180°C-on
- Utópörkölési szakaszban: 1 perc 200°C-on
Bécsi pörköléshez a pörkölő berendezést az alábbi paraméterekre állítottuk be:
- Felmelegítési szakaszban: 2 perc 160°C-on
- Előpörkölési szakaszban: 2,5 perc 190°C-on
- Utópörkölési szakaszban: 1, 5 perc 200°C-on
Francia pörköléshez a pörkölő berendezést az alábbi paraméterekre állítottuk be:
- Felmelegítési szakaszban: 2 perc 160°C-on
- Előpörkölési szakaszban: 3 perc 190°C-on
- Utópörkölési szakaszban: 2 perc 200°C-on
A cinnamon pörköléssel egy fahéjszínű árnyalatot tudunk elérni, miközben a térfogat növekedése megközelíti a jóval erősebb bécsi pörkölését. A bécsi pörköléssel a jól ismert hazai sötétbarna árnyalatot tudtuk elérni, a kávébab felületén megjelenik apró foltokban a kiváló zsiradék. A franciapörkölés során a kávébab egészen sötét – majdnem fekete – árnyalatot vett fel és a szemekre kiváló zsiradék miatt fényesebb szemeket értünk el, mint a bécsivel.
A kávébírálók az alábbi színkerék alapján hasonlítják össze a kávékat:
(Ha rákattintotok, nagyobb lesz)
2 megjegyzés:
Miket tudsz!! :-) Megyek, megnézem a habokat is mégegyszer:))
Csak, mert muszáj! :o)
Megjegyzés küldése