Figyelmeztetés! Az Egészségügyi Tudományos Tanács egyik tagja (elnöke?) szerint a méregtelenítő teák egy része nem, hogy nem jótékony, hanem májkárosító hatású. Egy 19 éves lány a napokban kapott új májat, mert egy időben rendszeresen fogyasztotta őket.
Jelenleg a gyártók és a forgalmazók felelőssége, hogy mit forgalmaznak. Sajnos az OÉTI már nem vizsgáltat be minden terméket. :o( Ezért a fogyasztó felelőssége is, hogy milyen terméket vásárol meg. Tény, hogy bizonyos országokból származó élelmiszerek, étrendkiegészítők nem felelnek meg a magyar előírásoknak. :o( Nem lehet elégszer hangsúlyozni, hogy a termék címkéjét alaposan át kell tanulmányozni, és amelyről alapvető információk hiányoznak (pl. gyártó vagy forgalmazó cég elérhetősége, sőt olykor megnevezése, a termék származási helye, a termék összetétele, egyértelmű minőségmegőrzési vagy szavatossági ideje), vagy azok a termékek, amelynek a címkéje elmosódott, "gagyi" vagy elázott - Na, azokat szépen vissza kell tenni a polcra, még ha az ára döbbenetesen alacsony is.
Azt a mélyhűtött terméket sem szabad megvenni, aminek a szemei (pl. zöldborsó, mexikói zöldségkeverék), darabjai (pl. előre panírozott feltétek) nem külön-külön pergősen vannak a zacskóban, hanem összeállva. Kivétel persze a paraj és a sóska. Ez ugyanis arra utal, hogy a hűtőlánc megszakadt és a termék valamikor felengedett.
A mirelit termékeknek ugyanis az a lényege, hogy a hirtelen fagyasztás (gyorsfagyasztás) a termékben levő mikroorganizmusok szaporodása megáll és minimálisan csökken is. Rengeteg mikroorganizmus található a zöldségeken, de ezek nem mindegyike patogén, van amelyik csak romlást okoz, de az élelmiszeriparban (és a fogyasztó szempontjából) azok sem kívánatosak. :o)
Általában a zöldségeket a mikroorganizmusok számának csökkentése és az enzimeik (amik miatt tovább érnének és megromlanának) inaktiválása céljából blansírozzák (rövid ideig tartó előfőzés) is, ezzel akár 2-3 nagyságrenddel is csökkenthető a mikrobaszám (3 nagyságrendnyi csökkenés azt jelenti, hogy mondjuk 106-ról akár 103-ra csökken a telepképző egységek száma grammonként). Ugyanígy a különböző technológia lépések (válogatás, mosás - rendesen cserélt vízzel, hámozás, héjeltávolítás stb.) során is nagyságrendekkel csökkenthető a mikrobaszám. Viszont a felengedtetés során a mikrobák élettevékenysége is beindul és akár patogén kórokozók is lehetnek a termékben (ez függ a beszállított nyersanyag kezdeti mikrobaszámától és összetételétől is) emiatt nagyon fontos, hogy a felengedtetés megfelelő hőmérsékleten történjen, hogy mire a mélyhűtött termék közepe is felenged, addigra a felületén levő mikrobák ne szaporodjanak el.
A helyes felengedtetés 0°C-on történhet, de a mirelit termékek egy részét azonnal fel lehet használni, még mélyhűtött állapotban érdemes a bélszínrolót a forró zsírba dobni, a zöldborsót párolni kezdeni a főzelékhez stb. Én még a parajt sem engedem ki, inkább a fakanállal tördelem és kapirgálom forgatás közben. Természetesen a mikrohullámú sütő defrost funkciója is alkalmas a kiengedtetésre. A mikrohullámú sütőben a mikroorganizmusok egyesek szerint elpusztulnak, mások szerint meg nem - hiába kerestem rá, hogy melyik az igaz, nem lettem okosabb. :o( Mindenesetre mivel a kritikus hőmérsékleti tartományt (ahol a bacik szaporodnának) hamarabb és a korszerű készülékekben gyorsan lépi át, ezért kiolvasztásra mindenképpen jó, bár talán cumisüveg sterilizálására nem ajánlott.
Amit még fontosnak tartok megemlíteni, az a tálcán árult húsok alatti lé. Az eredete lehet az, hogy nagyon friss a hús és levet enged. Élelmiszerkereskedelemben ennek az esélye közelít a nullához és sokkal valószínűbb, hogy ún. "áztatott" húsról van szó, amely ecetes, ecetes vizes vagy sima vizes áztatást kapott a kezdődő mikrobiológiai romlás tüneteinek elfedése céljából.
Jelenleg a gyártók és a forgalmazók felelőssége, hogy mit forgalmaznak. Sajnos az OÉTI már nem vizsgáltat be minden terméket. :o( Ezért a fogyasztó felelőssége is, hogy milyen terméket vásárol meg. Tény, hogy bizonyos országokból származó élelmiszerek, étrendkiegészítők nem felelnek meg a magyar előírásoknak. :o( Nem lehet elégszer hangsúlyozni, hogy a termék címkéjét alaposan át kell tanulmányozni, és amelyről alapvető információk hiányoznak (pl. gyártó vagy forgalmazó cég elérhetősége, sőt olykor megnevezése, a termék származási helye, a termék összetétele, egyértelmű minőségmegőrzési vagy szavatossági ideje), vagy azok a termékek, amelynek a címkéje elmosódott, "gagyi" vagy elázott - Na, azokat szépen vissza kell tenni a polcra, még ha az ára döbbenetesen alacsony is.
Azt a mélyhűtött terméket sem szabad megvenni, aminek a szemei (pl. zöldborsó, mexikói zöldségkeverék), darabjai (pl. előre panírozott feltétek) nem külön-külön pergősen vannak a zacskóban, hanem összeállva. Kivétel persze a paraj és a sóska. Ez ugyanis arra utal, hogy a hűtőlánc megszakadt és a termék valamikor felengedett.
A mirelit termékeknek ugyanis az a lényege, hogy a hirtelen fagyasztás (gyorsfagyasztás) a termékben levő mikroorganizmusok szaporodása megáll és minimálisan csökken is. Rengeteg mikroorganizmus található a zöldségeken, de ezek nem mindegyike patogén, van amelyik csak romlást okoz, de az élelmiszeriparban (és a fogyasztó szempontjából) azok sem kívánatosak. :o)
Általában a zöldségeket a mikroorganizmusok számának csökkentése és az enzimeik (amik miatt tovább érnének és megromlanának) inaktiválása céljából blansírozzák (rövid ideig tartó előfőzés) is, ezzel akár 2-3 nagyságrenddel is csökkenthető a mikrobaszám (3 nagyságrendnyi csökkenés azt jelenti, hogy mondjuk 106-ról akár 103-ra csökken a telepképző egységek száma grammonként). Ugyanígy a különböző technológia lépések (válogatás, mosás - rendesen cserélt vízzel, hámozás, héjeltávolítás stb.) során is nagyságrendekkel csökkenthető a mikrobaszám. Viszont a felengedtetés során a mikrobák élettevékenysége is beindul és akár patogén kórokozók is lehetnek a termékben (ez függ a beszállított nyersanyag kezdeti mikrobaszámától és összetételétől is) emiatt nagyon fontos, hogy a felengedtetés megfelelő hőmérsékleten történjen, hogy mire a mélyhűtött termék közepe is felenged, addigra a felületén levő mikrobák ne szaporodjanak el.
A helyes felengedtetés 0°C-on történhet, de a mirelit termékek egy részét azonnal fel lehet használni, még mélyhűtött állapotban érdemes a bélszínrolót a forró zsírba dobni, a zöldborsót párolni kezdeni a főzelékhez stb. Én még a parajt sem engedem ki, inkább a fakanállal tördelem és kapirgálom forgatás közben. Természetesen a mikrohullámú sütő defrost funkciója is alkalmas a kiengedtetésre. A mikrohullámú sütőben a mikroorganizmusok egyesek szerint elpusztulnak, mások szerint meg nem - hiába kerestem rá, hogy melyik az igaz, nem lettem okosabb. :o( Mindenesetre mivel a kritikus hőmérsékleti tartományt (ahol a bacik szaporodnának) hamarabb és a korszerű készülékekben gyorsan lépi át, ezért kiolvasztásra mindenképpen jó, bár talán cumisüveg sterilizálására nem ajánlott.
Amit még fontosnak tartok megemlíteni, az a tálcán árult húsok alatti lé. Az eredete lehet az, hogy nagyon friss a hús és levet enged. Élelmiszerkereskedelemben ennek az esélye közelít a nullához és sokkal valószínűbb, hogy ún. "áztatott" húsról van szó, amely ecetes, ecetes vizes vagy sima vizes áztatást kapott a kezdődő mikrobiológiai romlás tüneteinek elfedése céljából.
